安い食材で簡単に作れて、プロ並みに美味しくて、体にも良い。
そんな調理方法があったら良いと思いませんか？
本記事では、筆者が４年以上行っている調理方法をお伝えいたします。
誰でも簡単にプロ並みの仕上がりができる調理方法です。
低温調理器で簡単にプロ並みの調理をする方法
このような方におすすめの記事です。
✅ 簡単に美味しい料理がつくりたい
✅ 食材は安いものが良い
✅ 健康的な食事をしたい
どのように作るかといいますと、「低温調理」です。
低温調理とは
「低温調理」って何ですかー？
「煮る」「焼く」「揚げる」よりも、低温で調理する方法です。
低温調理とは、低温（50℃～70℃程度）で調理する方法です。
食材の種類や厚さにより、温度や調理時間が異なります。
筆者が特に美味しいなと感じた、おすすめの食材は以下のとおりです。
- 鶏むね肉
- 豚ヒレ肉
- 豚ロース肉
- ラム肉
- 牛ステーキ肉（オーストラリア産）
- サーモン（お刺身用）
- 卵
けっこういつも使う食材だね
脂肪の少ない、安くて硬くなりがちなお肉が、特におすすめ。とてもジューシーに仕上がるよ。
低温調理のメリット
低温調理のメリットをお伝えいたします。
美味しい
まず、シンプルに美味しいです。
例えばお肉は、硬くならずジューシーに仕上がります。
美味しいお肉の状態について、ご紹介いたします。
美味しいお肉の状態
タンパク質に熱を加えると５０℃辺りから変化を起こし、７０℃を超える辺りには固く縮んでほとんどの肉汁を失ってしまいます。科学的に言えば、５５℃〜５８℃辺りがもっとも柔らかくなります。この温度帯を意図的に狙う事が「低温調理」なのです。
BONIQ公式サイトより
安い鶏むね肉も、ジューシーな仕上がりになるんだよね！
健康的・アンチエイジング
美味しいだけでなく、健康的で、アンチエイジングにもつながります。
肉や魚は、焼いたり揚げたりして100℃を超えるとAGEs(終末糖化産物）が劇的に増えます。
AGEsは体内に炎症を発生させたり、老化を促進させると言われています。
「低温調理」をすることで、炎症の発生や、老化の促進を回避することができるのです。
アンチエイジングにもなるなんて、ニックどんどん作ってね！
かんたんにできるから、エヌさんにも使い方を覚えてほしいんだけどな、、、
簡単
とても簡単に調理ができます。
「低温調理」の手順は以下の通りです。
① 食材（肉、魚など）をジップロックに入れる
② ジップロックの空気を抜く
③ 鍋などに水を入れる
④ 鍋などに低温調理器をセットする
⑤ ほったらかす
調理の手順については、後ほど詳しくお伝えいたします。
美味しくて、健康的で、簡単って、いいところばかりだけど、悪いことはないの？
注意しないといけないことがあるので、お伝えいたします。
低温調理のデメリット
低温調理器が高い
安いものでも2万円くらいします。
これをどうみるかは、それぞれの価値観によると思います。
僕は４年以上使い倒していることもあり、コスパの良い買い物だったと感じています。
食中毒に注意
十分に加熱しないと殺菌ができず、食中毒のリスクがありますので注意が必要です。
厚生労働省によると殺菌効果の目安は「75度で1分」加熱です。
しかし、75℃だと、肉は固くなってしまいます。
低温調理の場合は、加熱時間を延ばすことで、同等の殺菌効果が得られるとされています。
例えば、東京都千代田区は、「63度で30分」との基準を公表しています。
「低温調理 加熱時間基準表」を載せておきます。
この基準を守ることで、安全に低温調理ができます。
温度や食材の厚さによって、加熱時間が異なります。
牛肉・ラム肉の加熱
豚肉・ジビエの加熱
鶏肉の加熱
魚の加熱
「低温調理 加熱時間基準表」を守ることで、食中毒を防げるんだね！
うん。低温調理器を使えば簡単にできるよ。
低温調理器とは
実際に作ってみたいんだけど、低温調理器って何ですか？
水温を一定に保ってくれる調理器具だよ
低温調理器とは、設定した温度に水温を保ってくれる調理器具のことです。
ANOVAやBONIQが有名です。
✔ ANOVA
✔ BONIQ
僕はANOVAを４年以上使用しています。
ここから先はANOVAについて、お伝えいたします。
低温調理器はどのように使うのか：ANOVAで低温調理
実際にANOVAをどのように使うのかを、お伝えいたします。
まずは、鶏むね肉を使った例です。
100g44円の鶏むね肉を購入してきました。
① 鶏むね肉に塩を振り、ジップロックの中に入れます。
② ジップロックの空気を抜きます。
③ ANOVAをセットし、放置します。
↓鶏むね肉と温泉卵を同時に作っているときの写真です。
電源と鍋を置く場所があれば、どこでも調理可能です。
僕は、洗面所で低温調理することが多いです。
その間にキッチンで、サラダやスープなど、別のものを作ったり
読書をしたり、息子と遊んだり、自由に時間をつかえます。
鶏むね肉は、68℃で90分
温泉卵は、64℃で45分が好みです。
温度と時間を変えて、どんな仕上がりになるか試すのも、楽しみの一つです。
出来あがった鶏むね肉です。
このときは筋トレをしていたので、2kgの鶏むね肉を一気に調理しました。
鶏むね肉といえば、パサパサのイメージですが、低温調理だとジューシーに仕上がります。
鶏むね肉は高タンパク低脂質で、疲労回復効果もあります。
ANOVA買ったら、まずは鶏むね肉がおすすめです。
驚くほどおいしいです。筋トレする人にもおすすめです。
一緒に作った温泉卵をご飯にかけて、食べています。（ユーマ2歳）
２歳のころから「おいしぃー！」と言って、食べてくれています。
おいしぃー！
こちらは先日調理したラム肉です。
軽く塩を振ります。
ジップロックに入れて、空気を抜きます。
60℃で90分
表面をフライパンで軽く焼いて、切ったらできあがり。
とっても柔らかくて、美味しかったです！
美味しかったので、Twitterにもアップしました。
この他にも、豚ヒレ肉、牛ステーキ肉、サーモン（刺身用）などが、簡単にプロ並みのクオリティで作れました。
ちょっと写真の色がいまいちですが、豚ヒレかな？豚ロースかな？
牛ステーキ肉。オーストラリア産の安いお肉です。サラダの上にのせても美味しかったです。
ANOVAを４年以上使ってますが、脂身の少ない安いお肉の方が向いていると感じます。
まとめ：低温調理器を使えば、料理初心者でも簡単にプロ並みの調理ができる
いかがでしたでしょうか。
低温調理器を使えば、誰でも簡単に、プロ並みの調理ができます。
安いお肉が美味しく調理でき、しかも体の炎症や老化の促進を回避することにもなりますので、いいことばかりだな、と思います。
最後にこの記事のまとめをします。
✅ 低温調理は、簡単、美味しい、健康的でアンチエイジングにもつながる
✅ 食中毒に注意。「加熱時間基準表」を参考に作ろう
✅ 低温調理器（ANOVA）を使って、簡単にプロ並みのクオリティ
いつも、美味しい料理をありがとう！
みんなに喜んでもらえるから、僕も嬉しいよ！簡単にできるしね。
↓低温調理器のリンクを貼っておきます。
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